餐飲門店管理者綜合能力提升訓(xùn)練,角色認(rèn)知，掌握技能，參悟精髓

【培訓(xùn)背景】

本課程是餐飲門店店長(zhǎng)、經(jīng)理等各級(jí)管理干部必修的培訓(xùn)課程，從角色認(rèn)知、領(lǐng)導(dǎo)技巧、溝通技巧、督導(dǎo)運(yùn)用、帶訓(xùn)指引等四個(gè)方面，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)餐廳管理者如何成為一名卓越的領(lǐng)導(dǎo)者、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖，塑造最佳團(tuán)隊(duì)氛圍，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)取得的最佳業(yè)績(jī)。

【培訓(xùn)收益】

l  深入了解餐廳管理者的角色和工作職責(zé)

l  參透成為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的路徑與方法

l  掌握日常與員工溝通的技巧與方法

l  正確運(yùn)用督導(dǎo)技能，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題

l  學(xué)會(huì)對(duì)下屬帶訓(xùn)指引，培養(yǎng)精兵強(qiáng)將

【培訓(xùn)特色】干貨~~緊貼實(shí)戰(zhàn)、干貨滿滿； 系統(tǒng)~~結(jié)構(gòu)完整、邏輯清晰；

新穎~~視角獨(dú)特，一針見(jiàn)血； 生動(dòng)~~模型解構(gòu)、案例解析；

有效~~實(shí)踐檢驗(yàn)，解決問(wèn)題； 實(shí)戰(zhàn)~~工具練習(xí)，即學(xué)即用。

【培訓(xùn)對(duì)象】餐飲店店長(zhǎng)、督導(dǎo)、樓面經(jīng)理、訓(xùn)練員等各級(jí)管理干部

【培訓(xùn)時(shí)間】2天（每天6小時(shí)/天）

【培訓(xùn)模式】主題講解+互動(dòng)教學(xué)+案例解析+視頻分析+課堂練習(xí)+角色扮演 +團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽+

游戲互動(dòng)+問(wèn)題解答+作業(yè)點(diǎn)評(píng)

【課程大綱】

第一單元、餐廳經(jīng)理角色與職責(zé)

1、餐廳經(jīng)理的角色

2、每天工作重點(diǎn)

3、每周工作重點(diǎn)

4、每月工作重點(diǎn)

5、各行政組的月目標(biāo)設(shè)定

6、管理組會(huì)議的召開(kāi)和內(nèi)容

第二單元 餐廳督導(dǎo)與運(yùn)用

（一）什么是督導(dǎo)

1、督導(dǎo)定義及地位、作用

2、督導(dǎo)管理與資源

3、督導(dǎo)的職責(zé)與義務(wù)

4、督導(dǎo)要具備的管理技能

（二）督導(dǎo)的職能

1、督導(dǎo)的控制職能

2、督導(dǎo)的溝通職能

3、督導(dǎo)的協(xié)調(diào)職能

4、督導(dǎo)的評(píng)估職能
5、督導(dǎo)的培訓(xùn)職能

6、督導(dǎo)的激勵(lì)職能

（三）督導(dǎo)的運(yùn)用

1、督導(dǎo)的意識(shí)要求

2、督導(dǎo)的基本管理方法

3、督導(dǎo)的技巧

4、投訴處理的方法

第三單元  餐廳領(lǐng)導(dǎo)與溝通技巧

（一）如何成為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)

1、 什么是餐廳的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)

2、 卓越領(lǐng)導(dǎo)能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)取得的成績(jī)

3、要取得這些成績(jī)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該怎么做

（二）團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的溝通技巧

1、溝通的三個(gè)關(guān)鍵

2、正確溝通方式

3、管理組如何向每一位服務(wù)員表示尊重？

4、回想管理組提出的指導(dǎo)和回饋，他們是如何確保傳遞明確信息的？

5、運(yùn)用上述技巧，你和團(tuán)隊(duì)將獲得哪些益處？

6、成功的領(lǐng)導(dǎo)模式

（三）如何進(jìn)行值班評(píng)估？

1、在評(píng)估過(guò)程中尋找一些改進(jìn)問(wèn)題

2、設(shè)定方向

3、給予服務(wù)員指導(dǎo)時(shí)，請(qǐng)考慮：

（1）說(shuō)什么？

（2）如何說(shuō)？

練習(xí)：設(shè)定方向并溝通

（四）、溝通中的肢體語(yǔ)言與運(yùn)用技巧

1、肢體語(yǔ)言溝通技巧

2、肢體語(yǔ)言溝通技巧

（五）給下屬輔導(dǎo)和支持

（六）以認(rèn)同的回饋表示贊同

討論：

（1）什么會(huì)阻礙管理組以認(rèn)同的回饋贊同每一位服務(wù)員？

（2）你在值班時(shí)是如何確保每一位服務(wù)員獲得認(rèn)同？

1、提供建設(shè)性的回饋

練習(xí)：給予服務(wù)員建設(shè)性回饋的最佳范例是？

2、 給予正面的支持：

3、課堂練習(xí)

（七）、如何處理服務(wù)員的意外反應(yīng)

1、什么是啟發(fā)式的問(wèn)題?

練習(xí)--處理服務(wù)員的意外反應(yīng)

2、追蹤

3、周末高峰期時(shí)如何做追蹤

4、如何接受回饋

第四單元  餐廳訓(xùn)練員如何帶訓(xùn)

（一）訓(xùn)練員的角色認(rèn)知

1、訓(xùn)練員像什么

2、訓(xùn)練員的角色

3、訓(xùn)練員的工作職責(zé)

4、訓(xùn)練的影響力

5、好的訓(xùn)練對(duì)餐廳有什么好處？

6、好的訓(xùn)練對(duì)訓(xùn)練員自身的好處？

7、訓(xùn)練員有哪些特質(zhì)

（二）執(zhí)行訓(xùn)練的五大重點(diǎn)

（三）好的學(xué)習(xí)方式

1、聽(tīng)的游戲

2、看的游戲

3、親自做游戲

4、學(xué)習(xí)的原則

（四）最佳帶訓(xùn)方式

1、理論培訓(xùn)要點(diǎn)

2、技能培訓(xùn)要點(diǎn)

3、訓(xùn)練四個(gè)步驟

（五）角色演練與總結(jié)

1、角色演練準(zhǔn)備

2、角色演練

3、角色演練分享與總結(jié)

備注：

1、 本課程大綱為本課程的基本結(jié)構(gòu)，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可結(jié)合自身情況提出相關(guān)需求，講師將根據(jù)企業(yè)需求對(duì)實(shí)際授課內(nèi)容和授課時(shí)間作出適當(dāng)調(diào)整。

2、 一般在課前將通過(guò)問(wèn)卷、電話等形式進(jìn)行前期調(diào)研，收集企業(yè)內(nèi)部實(shí)際案例、文獻(xiàn)資料等素材，補(bǔ)充為課堂案例進(jìn)行分析。