基于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的質量管理

【課程背景】

  在我國，以《食品安全法》為統(tǒng)領，《刑法》《消費者權益法》《農產(chǎn)品質量法》《廣告法》《〈食品安全法〉實施條例》《最高人民法院關于審理食品藥品糾紛案件適用法律若干問題的規(guī)定》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《GB7718-2011 預包裝食品標識通則》等法律、司法解釋、行政法規(guī)、規(guī)章，加上1000多個國家強制性食品安全標準（GB）國家推薦性標準（GB/T）、行業(yè)標準、團體標準和企業(yè)標準，構成了我國食品安全較為健全的監(jiān)督法律體系。

較為健全的法律管理體系一定程度保障了消費者舌尖上的安全，也迎來食品經(jīng)營企業(yè)前所未有的困惑，或者是擔心！消費者投訴、職業(yè)打假人“打假”、市場“抽檢”“飛檢”不期而遇！

信息不對等、市場變化、行業(yè)周期風險等利益相關方波及的風險也是步步驚心。

經(jīng)營一款成功的食品，在它問世之前，要經(jīng)過精心策劃，從調查市場需求，到了解消費者偏好，到搜集相關產(chǎn)品市場現(xiàn)狀、前景，權衡本企業(yè)生產(chǎn)，銷售條件，之后設計實施生產(chǎn)工藝流程，制造，包裝，銷售……

食品質量問題，涉及法律規(guī)定、市場運營、商譽道德、食品特性、原料選用、加工工藝、包裝儲存、廣告宣傳、消費常識、國際貿易等諸多問題。

食品質量無小事，需要企業(yè)實施全面質量管理，全員參與，持續(xù)產(chǎn)品質量管理。

【培訓收益】

1、指導學員從把控產(chǎn)品研發(fā)質量、接單審單質量、來料供應質量、加工過程質量控制等角度實現(xiàn)持續(xù)改進。

    2、教會學員如何培養(yǎng)從解決問題到標準化升級的思維模式，進而逐步持續(xù)提升企業(yè)質量管理。

【培訓方式】

理論講解、案例分析、溝通研討等。

【培訓時間】

1天（視實際情況，授課內容及方式會有所調整）

【培訓對象】

中高層管理者、質量管理部門負責人，生產(chǎn)現(xiàn)場管理人員和操作人員

【培訓大綱】

引言：

全面質量管理

1、產(chǎn)品質量實現(xiàn)的過程

2、何謂質量管理

3、質量管理的目標－--－零缺陷

4、質量管理的手段

5、TQM須要全員參與

討論：食品企業(yè)質量風險管理的要點是什么？為什么？

典型案例分析：新疆麥趣兒純牛奶事件

第一部分、全面質量管理基礎

一、質量管理策劃

1、定位質量管理職能

2、建立質量保證體系

3、完善質量管理文件

二、人人重視質量

1、人的質量決定產(chǎn)品的質量

2、質量與每位員工相關

3、持續(xù)培訓、提升全員質量意識

4、建立質量激勵考核機制

三、硬件管理勝于軟件約束

1、設備配備

2、設備維護保養(yǎng)

3、設備精度校準

4、設備故障預防

四、質量保證環(huán)境

1、環(huán)境對質量的影響

2、生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境的布局

3、打造5S環(huán)境

4、根治污染源

五、標準化管理

1、標準化的定義

2、標準化的目的

3、標準化的推行

第二部分、產(chǎn)品研發(fā)質量管理

一、產(chǎn)品合計質量控制

1、研發(fā)與生產(chǎn)匹配

2、研發(fā)中的質量控制

3、產(chǎn)品投產(chǎn)可行性分析

4、特殊環(huán)節(jié)質量特性的控制

二、產(chǎn)品試生產(chǎn)質量控制

1、樣品試生產(chǎn)

2、改進設計與評審

3、小批量試驗

4、定型投產(chǎn)

5、試產(chǎn)過程控制

第三部分、訂單審核質量管理

一、訂單評審

1、訂單評審的意義

2、訂單評審的益處

3、訂單評審的程序

4、訂單評審的要點

二、正確理解訂單需求（客戶意愿）

1、客戶與不合格品的關系

2、企業(yè)接單過程中客戶的意愿（）

3、加工過程質量管理真正需求

4、滿足客戶意愿的方法

第四部分、來料供應質量管理

一、供應商質量控制

二、審核供應商產(chǎn)品

三、供應商質量調研

四、簽訂質量保證協(xié)議

五、供應商質量后續(xù)監(jiān)控

六、對供應商進行質量指導

七、來料檢驗控制

1、IQC的定義

2、IQC的職責

3、IQC的工作原理

4、IQC的工作條件

5、IQC的作業(yè)時機

6、IQC的檢驗流程

7、IQC的整體工作流程

8、IQC相關人員的責任

9、IQC檢驗的注意事項

八、來料問題處理

1、特采處理

2、上線來料質量問題處理

3、來料后段重大質量問題處理

4、來料質量問題投訴處理

第五部分、生產(chǎn)過程質量管理

一、生產(chǎn)過程質量控制

1、生產(chǎn)過程系統(tǒng)

2、生產(chǎn)質量管理組織

二、過程質量檢驗

1、首件檢驗

2、巡回檢驗

3、中間檢驗

4、成品檢驗

三、不合格品管理

1、什么是不合格品

2、檢驗不合格品的管理

3、測試不合格品的處理

4、不合格品的處理辦法

5、不合格品的統(tǒng)計與分析

四、做好產(chǎn)品防護

1、產(chǎn)品防護的內容

2、產(chǎn)品的搬運防護

3、產(chǎn)品的包裝防護

4、產(chǎn)品的儲存防護

第六部分、出貨、退貨、投訴質量管理

一、出貨質量控制

1、出貨檢驗

2、DOCK CHECK

二、客戶退貨處理

1、客戶退貨處理的一般程序

2、退貨處理流程

三、客戶投訴處理

1、處理客戶投訴的態(tài)度

2、客戶投訴的處理部門及處理流程

3、客戶投訴的內部處理辦法

第七部分、質量的持續(xù)改進管理

一、持續(xù)進行質量培訓

1、針對不同層級的管理人員選擇不同的質量培訓內容

2、持續(xù)開展質量意識提升教育

二、申請產(chǎn)品認證

1、產(chǎn)品認證的主要作用

2、主要認證介紹

3、產(chǎn)品認證的模式

三、建立ISO9001質量管理體系

1、為什么要建立ISO9000質量管理體系

2、了解ISO9000質量管理體系

3、建立ISO9000質量管理體系的步驟

總結、答疑