餐飲目標(biāo)管理與計劃執(zhí)行

【課程對象】

餐飲全體管理人員，行政總廚，廚師長，行政人事部人員

【授課方式】

內(nèi)容講授、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、視頻分析

【課程背景】

在市場競爭環(huán)境下，餐飲企業(yè)再也不能像原來那樣粗放式經(jīng)營了，必須要朝著精細(xì)化，規(guī)?；钠髽I(yè)經(jīng)營方向摸索與前進，否則就會被市場所淘汰。企業(yè)發(fā)展要靠全體員工共同努力，如果員工覺得工作目標(biāo)無法掌握，工作成果不被認(rèn)同、本身工作能力無法發(fā)揮時，工作效率就會大幅度降低。

如果企業(yè)能夠制定一套科學(xué)完整的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)，同時能夠落實到位，這個企業(yè)就會不斷發(fā)展壯大。因此，加強目標(biāo)管理體系建設(shè)是提高員工執(zhí)行力和保障企業(yè)既定目標(biāo)實現(xiàn)的迫切要求。

通過課程學(xué)習(xí)了解計劃體系的內(nèi)涵及其管理作用，掌握計劃體系建設(shè)的方法和步驟，掌握計劃控制管理與追蹤管理的方法和技巧，科學(xué)制定計劃、有效執(zhí)行落實，以保障企業(yè)的經(jīng)營和管理目標(biāo)的實現(xiàn)。

【課程目標(biāo)】

 了解目標(biāo)管理的難點；

 掌握制訂有效目標(biāo)的工具和方法；

 掌握實施目標(biāo)管理的技巧方法；

 把握修正調(diào)整目標(biāo)的方法；

 掌握目標(biāo)執(zhí)行結(jié)果的評估方法。

【課程收益】

 全面了解目標(biāo)管理的具體內(nèi)容和實施步驟；

 掌握建立目標(biāo)管理體系的方法；

 提高目標(biāo)管理實施的有效性；

 掌握如何制定計劃的方法。

模  塊

具體內(nèi)容

課時

傳授特征

目的效益

一、

餐飲目標(biāo)管理失敗剖析

v 各階層對目標(biāo)不同的理解和期望；

v 缺乏目標(biāo)設(shè)定的順序安排；

v 對可能的困難和變化考慮不足；

v 缺少設(shè)定目標(biāo)的基本技巧；

v 沒有有效地解決設(shè)定目標(biāo)過程中的

“討價還價”問題；

v 不懂目標(biāo)修改調(diào)整的科學(xué)方法。

  2

內(nèi)容講授、

案例圖片、

提問互動、

1、了解目標(biāo)管理失敗原因；

2、啟發(fā)管理思路；

3、掌握目標(biāo)管理原則；

二、

 餐飲目標(biāo)管理的8大原則 

 顧客評價的約束原則；

自主選擇的負(fù)責(zé)原則；

邊際對比的激勵原則；

充分溝通的信任原則；

持續(xù)改善的創(chuàng)新原則；

領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)的平等原則；

目標(biāo)分類的整合原則；

責(zé)權(quán)一致的匹配原則。

三、 

 餐飲目標(biāo)管理5大方法

 目標(biāo)功能樹分析法；

流程分析方法；

系統(tǒng)分析方法；

市場鏈分析方法；

員工發(fā)展管理方法。

2

內(nèi)容講授、

視頻激勵、

案例圖片、

提問互動、

故事游戲

掌握目標(biāo)管理方法與技巧；

四、

 保障目標(biāo)管理效果的實施技巧

避免目標(biāo)分解過程中討價還價的思路和方法；

目標(biāo)選擇激勵的技巧和方法；

目標(biāo)分類設(shè)定的技巧和方法；

基于目標(biāo)管理的員工績效管理方法：兩個計算模型；

目標(biāo)的修正調(diào)整技巧和方法。

4

內(nèi)容講授、

提問互動、

1、了解目標(biāo)管理效果保障方法；

2、掌握目標(biāo)管理效果保障要決；

五、

目標(biāo)管理實施操作的4步程序

避免目標(biāo)分解過程中討價還價的思路和方法； 

對組織大目標(biāo)進行層層分解，轉(zhuǎn)化成各部門各人員的具體實施目標(biāo)；

 以制定目標(biāo)為起點，以目標(biāo)結(jié)果考核情況為評價標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)、改進和提高目標(biāo)執(zhí)行能力；

以目標(biāo)來統(tǒng)合各部門、各單位和個人的不同工作活動及貢獻，從而保障企業(yè)戰(zhàn)略和經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。

內(nèi)容講授、

提問互動、

1、了解目標(biāo)管理實施步驟；

2、掌握目標(biāo)管理實施辦法；

六、

計劃的制定

與執(zhí)行

計劃的結(jié)構(gòu)與層次

計劃制定的主要方法 

① 根據(jù)任務(wù)分析制定完成計劃的方法； 

② 找出影響目標(biāo)實現(xiàn)的決定性的因素； 

③ 調(diào)配滿足目標(biāo)實現(xiàn)需要的各種資源；

④ 對行動計劃進行有效而合理的排序；

⑤ 確定完成整個工作計劃所需的時間；

⑥ 建立追蹤、評估和修正方法與程序。 

計劃的控制與追蹤

1、計劃控制管理

2、計劃追蹤管理

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內(nèi)容講授、

提問互動、

小組討論、

模擬練習(xí)

1、了解計劃作用意義；

2、掌握計劃制訂方法；

3、掌握計劃執(zhí)行方法與技巧。

【備注】

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

 企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；

 企業(yè)客戶需進行講臺背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置；

 企業(yè)客戶、機構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

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