食品安全防護(hù)計劃

課程大綱

一、課程背景：

食品防護(hù)針對食品從生產(chǎn)到消費(fèi)整個周期中可能出現(xiàn)的蓄意破壞行為，采取預(yù)防措施加以制止，對于有效進(jìn)行食品防護(hù)、保障食品安全意義重大。企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，是應(yīng)對非傳統(tǒng)食品安全問題的基石，企業(yè)應(yīng)建立具有食品防護(hù)功能的食品安全管理模式。

二、培訓(xùn)收益：

1. 熟悉并掌握食品安全管理防護(hù)的基礎(chǔ)知識及基本技能

2. 了解食品防護(hù)計劃相關(guān)法規(guī)

3. 食品安全防護(hù)計劃方法及預(yù)防、控制食品生產(chǎn)過程中不合格品的應(yīng)對方法

4. 食品防護(hù)功能在企業(yè)中建立及實(shí)施

三、課程內(nèi)容

第一部分：食品防護(hù)的基本知識

1. 背景與定義

——我國當(dāng)前食品安全存在的問題剖析

——應(yīng)對措施——食品防護(hù)

2. 食品安全防護(hù)計劃實(shí)踐的現(xiàn)狀

——美國食品防護(hù)計劃的實(shí)踐

——中國食品防護(hù)計劃的實(shí)踐

——食品安全與食品防護(hù)的關(guān)系

第二部分：GB/T 27320—2010食品防護(hù)計劃及其應(yīng)用指南  詳解

1. 術(shù)語和定義

——食品防護(hù)計劃  

——故意污染

——蓄意破壞

2食品防護(hù)計劃的八項(xiàng)原則

——評估原則

——預(yù)防性原則

——保密性原則

——整合性原則

——溝通原則

——應(yīng)急反應(yīng)原則

——靈活性原則

——動態(tài)原則

3食品防護(hù)計劃的內(nèi)容

——食品防護(hù)評估；  

——食品防護(hù)措施；

——檢查程序；

——糾正程序；

——驗(yàn)證程序；

——應(yīng)急預(yù)案；

——記錄保持程序。

4.食品防護(hù)評估九個內(nèi)容及評估注意事項(xiàng)  

——外部

——內(nèi)部

——加工

——儲藏

——供應(yīng)鏈

——水/冰

——人員

——信息 

——實(shí)驗(yàn)室 

5．制定防護(hù)措施

6. 食品防護(hù)計劃的管理

第三部分：食品防護(hù)在企業(yè)中的應(yīng)用

——批準(zhǔn) 

——職責(zé)和權(quán)限

——資源提供

——培訓(xùn) 

——運(yùn)行控制

——溝通

——驗(yàn)證

——應(yīng)動態(tài)更新

——持續(xù)改進(jìn)

——確保食品防護(hù)計劃的有效性