紅酒品鑒

【課程講師】蘭潔

【課程時長】1天

【課程對象】想要了解紅酒、及提高紅酒品鑒能力的人群

【課程收益】
? 熟悉紅酒的基本常識，融入到生活的點點滴滴中
? 學習鑒賞葡萄酒的基礎技巧，享受尊貴生活
? 強化葡萄酒專業(yè)知識，產(chǎn)生獨特的社交溝通效果。

【課程大綱】

第一章、品鑒紅酒（現(xiàn)場演練）

一、品酒

品酒溫度

1、開酒-

開酒酒器簡介

2、醒酒-

醒酒器皿種類

3、品酒-

1)、何謂丹靈

2）、什么是酒體?

?、light,

?、middium light,

?、middium,

④、middium full,

⑤、full,

⑥、ultra full

二、保存紅酒

1) 溫度

2) 濕度

3) 光度

4) 通風

5) 振動

6) 擺置

7) 其它

第二章、紅酒品種分類

1．按酒的顏色分類

1) 紅葡萄酒

Cabernet Sauvignon  赤霞珠

顏色、特色、口味

Merlot 梅洛

顏色、特色、口味

Pinot Noir 黑皮諾

顏色、特色、口味

Shiraz 切拉子/設拉子

顏色、特色、口味

混搭會有“—”號

2) 白葡萄酒

Chardonnay         夏多內/莎當妮

Sauvignon Blanc     白蘇維翁/長相思

Riesling             雷司令/薏絲琳

Gewürztraminer      瓊瑤漿/格烏香茗納

Pinot Gris 灰皮諾

2、按釀制工藝區(qū)分

紅葡萄酒

白葡萄酒

起泡葡萄酒

冰葡萄酒

3、根據(jù)糖分區(qū)分

干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

4、按制作工藝區(qū)分

1）紅酒，一般是紅葡萄酒的簡稱

2）紅葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉

3）白葡萄酒= 葡萄肉

4）期酒與成品酒

5、按產(chǎn)地區(qū)分

1）舊世界

代表國家： 法國、意大利、西班牙

2）新世界

代表國家： 澳大利亞、智利、加拿大

6、各地紅酒等級區(qū)分

1、法國等級制度

1）列級名莊 Grand Cru

明星莊：Cru Bourgeois

法定產(chǎn)區(qū)酒AOC

村莊級AOC：Pauillac-AOC

區(qū)域級AOC：Medoc-AOC

波爾多高級AOC: Bordeaux Superieur

法定產(chǎn)區(qū):比如波爾多AOC

優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS

地區(qū)餐酒VDP

日常餐酒VDT

2）波爾多一級五大酒莊

Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒莊

Mouton Rothschild木桐·羅斯柴爾德酒莊

Chateau Latour 拉圖酒莊

Chateau Margaux 瑪歌酒莊

Chateau Haut -Brion 奧比安酒莊

3）識別酒標

葡萄采摘年份：

酒莊名

葡萄酒產(chǎn)區(qū)

葡萄酒等級

灌裝地點：

酒瓶容量

2、西班牙等級制度

法定產(chǎn)區(qū)高品質葡萄酒

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

相當于法國VDQS

相當于法國VDP

相當于法國VDT

3、意大利等級制度

法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質葡萄酒，最高等級DOCG

相當于法國AOC

相當于法國VDP

相當于法國VDT

看條形碼識紅酒

第三章、品酒禮儀

一、酒杯選擇禮儀

1) 酒杯的分類

玻璃杯

水晶杯

琉璃杯

夜光杯

2) 酒杯的選擇

? 紅葡萄酒配什么酒杯

? 白葡萄酒配什么酒杯

? 白酒配什么酒杯

? 黃酒配什么酒杯

? 香檳酒配什么酒杯

3) 拿酒的禮儀

4) 紅酒杯擺放禮儀

5）斟酒禮儀

6）選酒禮儀

7）喝紅酒禮儀